Solomillo Wellington de Antonio

Nuestro amigo Antonio se ha atrevido a hacer el solomillo Wellington que hicieron los chicos de MasterChef, aquí están sus impresiones.

Ingredientes (Para 4 personas) según Masterchef

• Solomillo de ternera (realmente hay que comprar medio, uno entero es inmanejable)
• Sal y pimienta
• Aceite de Oliva
• Mostaza a la antigua  
• 4 chalotas (se podrían haber añadido un par más de ellas)
• 500 gr. Setas (utilicé una mezcla de setas de cardo y shiitake, 580 gr.)
• 2 cucharas de foie (en verdad utilicé más, un paquete entero de unos 150-200 gr porque 2 cucharadas se quedan muy cortas en la mezcla)
• 1 chorrito de palo cortado (utilicé oloroso que tenía en casa, también vale cualquier otro vino blanco, por ejemplo quedaría muy bien un vino de pitarra)
• Lonchas bacon o tocino ibérico (utilicé 10 lonchas de bacon + 2 de jamón ibérico que tuve que improvisar)
• Una lámina de Hojaldre (la redonda de la cocinera se queda muy justa, tuve que estirarla y no me sobraron recortes para decorar)
• 1 Huevo.

Preparación:

Salpimentamos la carne (con pimienta recién molida en el momento siempre queda mejor). Calentamos un poco de Aceite de Oliva y sellamos bien la carne. Pintamos la carne con mostaza. (esto se me olvidó… las prisas) Dejamos reposar unos 10 min. sobre una rejilla. (en verdad lo metí directamente a la nevera).

Mientras, hacemos la farsa, que es el relleno que queda entre la carne y el hojaldre. Trituramos las setas, y cortamos las chalotas muy finas, doramos las chalotas con un poco de aceite de oliva y cuando estén pochadas (las confité a fuego lento, ya que en preparar las setas tardas un rato y no hace falta meterle prisa a las chalotas) añadimos las setas, en cuanto las setas estén hechas se añade el chorrito de palo cortado (en mi caso oloroso) y esperamos a que reduzca muy bien y añadimos las dos cucharadas de foie (el paquete entero), salpimentamos al gusto (no os paséis porque la carne ya tiene pimienta), (también le eché unos ramilletes picados de perejil fresco) apartamos del fuego y dejamos que enfríe un poco (primero puse en la ventana y a continuación lo metí en la nevera). Te tomas un vino.

Extiende una lámina de papel film y dispón las lonchas de bacon, coloca la farsa encima (un dedo de grosor queda bien), la carne en el centro y enrolla (esto es un poco delicado). Resérvalo en la nevera durante 20 minutos (directamente al congelador). Te tomas otro vino.

Precalentamos el Horno a 190 ºC. Extiende el hojaldre (lo extiendes un poquito con el rollo de cocina). Coloca la carne en el centro y enrolla (esto es muy delicado, sin prisas y con todo el tiempo del mundo, esta es la clave de todo!)  (todo el preparado lo pones sobre un papel de hornear para evitar desastres).

Nota: Reserva 5 minutos en la nevera (no lo volví a meter en la nevera porque ya estaba suficientemente frío y estaba muerto de hambre). Pinta la parte exterior con huevo, decorar al gusto (no me sobró hojaldre para decorar) y hornea durante 25-30 minutos. (al final fueron 40 minutos, pero lo importante es controlar la temperatura en el interior del solomillo que debe ser 45ºC en el centro, para eso hace falta un termómetro de los de cocina, no el de mercurio!!).

Y rico, rico!

Lecciones aprendidas:

-          Se tarda mucho tiempo, 3h 20 min. Eva recomendaba, con muy buen criterio, que se divida en 2 partes toda la preparación. Muy bien Eva!

-          No le hice ningún acompañamiento porque estaba rendido, tampoco lo veo necesario, pero en el caso de querer hacer algo, creo q lo mejor que le va puede ser algo del estilo a verduritas o puré de patata, lo que sea pero sin salsa, si no le mataría el sabor a la carne.

-          Esto no habría que contarlo, pero en fin… En caso de que el desastre esté a punto de ocurrir, porque comiencen a salir los jugos de la carne por algún lado del hojaldre, se hace un “tapón” con miga de pan bimbo. Aguanta un rato pero luego hay que volver a retaparlo con otro… En fin, chapucillas…

-          Y la recomendación final de Alfonso, un cuchillo eléctrico sería fundamental para hacer un loncheado fino, sino, para que no se deshaga el hojaldre hay que hacer lonchas de 1 dedo de grosor… Muy bien Alfonso!!

Inmensos agradecimientos y mención muy especial al pinche de cocina "Fátima", sin cuya ayuda inestimable nada de todo esto hubiera sido posible!!! Gracias!